Makkelijk en uiterst lekker: varkensgebraad klaarmaken met snelle mosterdsaus van de jus volgens een recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Om een lekkere saus te maken vertrek je met de mooie, bruine aanbaksels in de pot: dit vraagt dus voor een kleefpan (bijvoorbeeld een Inox pot).
Zorg er wel voor dat je een pot neemt waar je gebraad net in past: teveel vrije ruimte gaat de boter doen verbranden en resulteert in een ongezonde en niet lekkere saus. De vrije ruimte vul je op met grof gesneden sjalot.
Laat de boter ook niet bruinen: smelt de boter en leg het vlees erin als de boter begint te schuimen.
Als je de kruiding op het vlees strooit voor het bakken, ga je de kruiden lekker in het vlees bakken.
Voor de perfecte garing haal je het gebraad een 2 tot 3 kwartier voor het koken uit de ijskast, zodat het vlees binnenin op kamertemperatuur komt.
Varkensgebraad recept
Voor het vlees:
- varkensgebraad (1200 tot 1400 gram)
- peper en zout
- hoeveboter
- verse tijmtakjes
- laurierblaadjes
- een 4tal sjalotten
- (indien gewenst na het braden: 1 eetlepel mosterd)
Voor de mosterdsaus:
- het braadvocht van het varkensgebraad
- 150 ml water
- 150 ml witte wijn
- 1 goede eetlepel mosterd
- 1 eetlepel vleesbouillon
- 100 ml room met 35% vet
Hoe varkensgebraad met mosterd klaarmaken
- Kruid het gebraad langs alle kanten met peper en zout.
- Neem een Inox braadpan waar het gebraad net de bodem van zal vullen en smelt hierin de boter.
- Alvorens de boter begint bruin te verkleuren leg je het vlees met de kant met het meeste vet in de pan. Leg de stukken sjalot naast het vlees, voeg tijm en laurier toe en laat het gebraad aan 1 kant 5 minuten dichtschroeien.
- Zet het vuur niet te hevig zodat de boter in de pan naast het vlees niet gaat zwart verbranden.
- Draai dan het gebraad om en laat 5 minuten dichtschroeien aan de andere kant.
- Zet dan een deksel op de pot en laat 25 tot 30 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
- Haal het gebraad uit de pan, smeer er indien gewenst een lepel mosterd over die dan wat in het vlees kan trekken en dek af met aluminiumfolie.
- Blus de pan met 150 ml water en roer alle bruine aanbaksels los in het water.
- Giet er ook 150 ml witte wijn bij, roer er 1 goede eetlepel mosterd en 1 eetlepel rundsbouillon door en laat inkoken.
- Roer er tenslotte de room door en als de saus de gewenste dikte heeft, giet je ze door een zeef.
- Snijd het varkensgebraad in schijven en serveer er de mosterdsaus over.
