Piet Huysentruyt deelt het basisrecept om lekker smeuïg vanille ijs te maken met eierdooiers, melk, suiker en een vanillestokje in de ijsmachine.
Het is de bedoeling om met de eierdooiers een half dikke saus te maken die je dan in de ijsmachine laat opstijven tot smeuïg vanille ijs zonder ijsklontertjes.
Vanille ijs ingrediënten
- 8 eierdooiers
- 250 gram suiker
- 1 liter volle melk
- 1 vanillestokje
Hoe zelf vanille ijs maken
- Zet een liter melk in een kookpot op het vuur.
- Verwijder de zaadjes uit het vanillestokje en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de melk.
- Scheid ondertussen de 8 eierdooiers van de eiwitten.
- Voeg de suiker toe aan de eierdooiers en klop het geheel met een elektrische mixer met kloppers wit: of zoals Piet dat ook noemt: "totdat de suiker het eigeel heeft vastgemaakt". Als het eigeel gaar en schuimig geklopt is, ziet het geheel er duidelijk een stuk witter uit dan het gele beginmengsel.
- Giet de kokende melk bij de witgeklopte eieren en roer met een garde door elkaar zodat het geheel perfect mengt.
- Doe het geheel terug in de kookpot en zet opnieuw op het vuur om het geheel te "vaneren": blijvend roeren met een spatel op een licht vuurtje, zodanig dat het eigeel gaart en het water uit de melk verdwijnt. Zeker niet koken!
Zet het vuur af als het mengsel begint in te dikken: als je met je vinger een lijn kan trekken op je spatel die niet direct terug dichtstroomt, is je mengsel genoeg ingedikt.- Zet de ganse pot direct in koud water en blijf roeren zodat het geheel kan afkoelen en er geen velletje op het mengsel komt.
- Laat een nachtje afkoelen in de ijskast alvorens in de ijsmachine te doen. Laat de ijsmachine draaien op de gewenste stand om smeuïg of vast vanille ijs te maken.
