Rebecca vraagt aan SOS Piet waarom haar tiramisu slap en waterachtig is. Piet leert haar de exacte verhoudingen voor het perfecte dessert. (foto 4)
Rebecca maakt verschillende fouten:
- ze gebruikt zoet cacaopoeder dat na 1 nacht op het dessert de melk uit de mascarpone zuigt en een chocolademelklaag vormt (foto 1)
- ze legt de koekjes naast en op elkaar zodat de mascarpone niet mooi tussen de koekjes loopt (foto 2)
- ze gebruikt geen eiwitten en maakt een vulling zo dik als boterroom zonder enige luchtigheid (foto 3)
- ze gebruikt koud water waarin haar oploskoffie poeder vormt dat niet oplost
- ze giet de koude koffie over de koekjes waardoor sommige koekjes volkomen doordrenkt zijn en ander koekjes nog flink droog blijven.
De oplossingen van Piet:
- gebruik puur cacaopoeder en strooi op het dessert net voor het serveren
- leg de koekjes een halve centimeter van elkaar
- gebruik 4 eiwitten voor 500 gram mascarponekaas en 5 eigelen
- gebruik espresso of koffie die je laat afkoelen tot kamertemperatuur
- dompel de koekjes snel even (half) onder in een kommetje gevuld met koffie en amaretto likeur
Tiramisu ingrediënten
- 1 potje mascarpone (ongeveer 1/2 kg)
- 5 eigelen + 3 tot 5 soeplepels griessuiker
- 4 eiwitten + 3 tot 5 soeplepels griessuiker
- 1 kommetje lauwe sterke koffie of espresso
- 1 flinke scheut amaretto (een 6tal eetlepels)
- 1 pak boudoirkoekjes
Hoe tiramisu uit SOS Piet maken
- Dit recept maak je 1 dag op voorhand zodat het dessert kan afkoelen, verder opstijven in de ijskast en de smaak mooi verdeelt wordt over het ganse gerecht.
- Neem de overschot van s’morgens gezette koffie of maak extra sterke koffie of espresso en laat afkoelen op kamertemperatuur. Doe in een kommetje en giet er een scheut amaretto bij.
- Neem een niet te hoge schotel, dip de boudoirkoekjes 1 voor 1 in de lauwe koffie met amaretto en leg 5 mm van elkaar in de schotel.
- Neem een kom, doe er de eiwitten en de suiker in en klop stijf.
- Neem een andere kom, doe er de eigelen en de suiker in en klop licht en luchtig.
- Doe de mascarpone bij de luchtig geklopte dooiers en roer om met een garde.
- Voeg het stijfgeklopte eiwit erbij en roer opnieuw met een garde om.
- Schep een laag mascarponevulling over de boudoirkoekjes en spreid de laag horizontaal gelijk uit.
- Dip opnieuw boudoirkoekjes in koffie-amaretto en leg ze bovenop de mascarponelaag.
- Lepel opnieuw een laag mascarpone bovenop de koekjes en egaliseer de laag met een lepel.
- Herhaal zolang je koekjes en mascarponevulling hebt, of stop na 2 lagen koekjes en neem een andere kom om de overschot in te presenteren.
- Zet het geheel een nacht in de koelkast.
- Strooi net voor het serveren puur cacaopoeder bovenop de tiramisu en snijd met een lauw, nat schep mes.