Tiramisu Maken

Rebecca vraagt aan SOS Piet waarom haar tiramisu slap en waterachtig is. Piet leert haar de exacte verhoudingen voor het perfecte dessert. (foto 4)

Rebecca maakt verschillende fouten:

  1. ze gebruikt zoet cacaopoeder dat na 1 nacht op het dessert de melk uit de mascarpone zuigt en een chocolademelklaag vormt (foto 1)
  2. ze legt de koekjes naast en op elkaar zodat de mascarpone niet mooi tussen de koekjes loopt (foto 2)
  3. ze gebruikt geen eiwitten en maakt een vulling zo dik als boterroom zonder enige luchtigheid (foto 3)
  4. ze gebruikt koud water waarin haar oploskoffie poeder vormt dat niet oplost
  5. ze giet de koude koffie over de koekjes waardoor sommige koekjes volkomen doordrenkt zijn en ander koekjes nog flink droog blijven.

Tiramisu uit SOS Piet: te nat, koekjes met koffiepoeder te dicht op elkaar, mascarpone geklopt zonder eiwit en  een bord tiramisu gemaakt door Piet Huysentruyt

De oplossingen van Piet:

  1. gebruik puur cacaopoeder en strooi op het dessert net voor het serveren
  2. leg de koekjes een halve centimeter van elkaar
  3. gebruik 4 eiwitten voor 500 gram mascarponekaas en 5 eigelen
  4. gebruik espresso of koffie die je laat afkoelen tot kamertemperatuur
  5. dompel de koekjes snel even (half) onder in een kommetje gevuld met koffie en amaretto likeur

Tiramisu ingrediënten

  • 1 potje mascarpone (ongeveer 1/2 kg)
  • 5 eigelen + 3 tot 5 soeplepels griessuiker
  • 4 eiwitten + 3 tot 5 soeplepels griessuiker
  • 1 kommetje lauwe sterke koffie of espresso
  • 1 flinke scheut amaretto (een 6tal eetlepels)
  • 1 pak boudoirkoekjes

Hoe tiramisu uit SOS Piet maken

  1. Dit recept maak je 1 dag op voorhand zodat het dessert kan afkoelen, verder opstijven in de ijskast en de smaak mooi verdeelt wordt over het ganse gerecht.
  2. Neem de overschot van s’morgens gezette koffie of maak extra sterke koffie of espresso en laat afkoelen op kamertemperatuur. Doe in een kommetje en giet er een scheut amaretto bij.
  3. Neem een niet te hoge schotel, dip de boudoirkoekjes 1 voor 1 in de lauwe koffie met amaretto en leg 5 mm van elkaar in de schotel.
  4. Neem een kom, doe er de eiwitten en de suiker in en klop stijf.
  5. Neem een andere kom, doe er de eigelen en de suiker in en klop licht en luchtig.
  6. Doe de mascarpone bij de luchtig geklopte dooiers en roer om met een garde.
  7. Voeg het stijfgeklopte eiwit erbij en roer opnieuw met een garde om.
  8. Schep een laag mascarponevulling over de boudoirkoekjes en spreid de laag horizontaal gelijk uit.
  9. Dip opnieuw boudoirkoekjes in koffie-amaretto en leg ze bovenop de mascarponelaag.
  10. Lepel opnieuw een laag mascarpone bovenop de koekjes en egaliseer de laag met een lepel.
  11. Herhaal zolang je koekjes en mascarponevulling hebt, of stop na 2 lagen koekjes en neem een andere kom om de overschot in te presenteren.
  12. Zet het geheel een nacht in de koelkast.
  13. Strooi net voor het serveren puur cacaopoeder bovenop de tiramisu en snijd met een lauw, nat schep mes.