Tartaar maken

Flink wat tips om zelf tartaar te maken met als voorbeelden tartaar van inktvis uit de diepvries, tartaar van zalm en van tonijn.

Het geheim van een goede tartaar is met een scherp mes kleine stukjes te snijden zodat alles aan elkaar hangt. Vergelijk het met mortel: als je grote brokken in je mortel hebt dan is zal hij minder stevige muurtjes maken (waar een grote brok in de mortel zit, is weinig kleefstof om de stenen bij elkaar te plakken). Hetzelfde als je tartaar gaat maken: snijd de stukjes klein zodat je er een goede binding mee kan maken.

Gebruik geen ui maar sjalot: de ajuinsmaak is veel te straf vergeleken met het iets zoeter sjalotje

Gebruik je verse inktvis direct uit de zee, dan kan je deze vers opeten. Gebruik je echter zoals in dit recept inktvis uit de diepvries, dan bak je de inktvis eventjes aan.

Gebruik als bindmiddel naar smaak mayonaise of zure room. Begin met 1 eetlepel, roer door elkaar en als je vind dat het gerecht niet genoeg gebonden is, voeg je meer bindmiddel toe.

Zorg ervoor om zo weinig mogelijk vloeistof in het gerecht te werken, anders kan de mayonaise of zure room de tartaar niet binden. Diepvriesinktvis is nat, dus bak even op en laat uitlekken op keukenpapier. Slechts enkele druppels citroensap gebruiken en de tomaten zo veel mogelijk van de zaden en het vocht ontdoen.

Meer recepten om tartaar te maken: tartaar van verse zalm en tartaar van tonijn.

Tartaar recept met diepvries inktvis

  • een 20tal ringetjes van inktvis uit de diepvries
  • 1 kleine sjalot
  • 1 (of minder) knoflookteentje
  • 1 rijpe tomaat
  • enkele muntblaadjes
  • zout en peper naar smaak
  • 1 tot 2 eetlepels mayonaise of zure room

Hoe zelf tartaar maken

Stap voor stap recept om zelf tartaar te maken

  1. Snijd de inktvis in kleine stukjes met een uiterst scherp mes, zodat je de inktvis niet uit elkaar rukt.
  2. Snijd een sjalotje zo fijn mogelijk: maak inkepingen van de top naar het kontje (maar houd het kontje intact zodat het kontje het sjalotje bij elkaar houdt),
  3. draai het sjalotje 90 graden om en snijd superkleine stukjes.
  4. Snijd ook een klein beetje knoflook superfijn.
  5. Snijd de tomaat in 4, verwijder alle pitjes en
  6. snijd dan de vel onderuit de tomaat weg.
  7. Snijd de ontvelde tomaat in kleine stukjes.
  8. Snijd de muntblaadjes fijn.
  9. Doe een beetje olie in een Tefalpan en
  10. bak hierin de inktvisstukjes "volle bak" aan op een hoog vuur, voeg een beetje peper en zout toe, schud de pan even op en giet onmiddellijk op een met keukenpapier bedekt bord. Laat afkoelen alvorens verder te werken.
  11. Doe de afgekoelde inktvis bij de groenten en
  12. druppel er enkele druppels vers citroensap over.
  13. Voeg naar voorkeur 1 eetlepel zure room of mayonaise toe en
  14. roer alles met een lepel om.
  15. Als de tartaar goed gebonden is, serveer je hem in een ringetje op een bord met een extra muntblaadje.