Zeer gemakkelijk en lekker tagliatelli met scampi recept en roomsaus met een minimum aan ingrediënten.
Belangrijk is grote scampi’s te gebruiken waar je met 5 stuks per persoon al genoeg hebt: je kan deze zowel vers bij de vishandel als in de diepvries van de supermarkt kopen.
Gebruik voor de roomsaus room met 35% vet en voeg zeker geen bloem toe: laat de roomsaus eenvoudigweg indikken tot de gewenste consistentie en breng dan verder op smaak. Voor meer smaak in de saus te krijgen, gebruik je steeds een gewone kleefpan zodat de aanbaksels extra smaken toevoegen aan de saus.
Tagliatelli met scampi en roomsaus ingrediënten
Voor de scampi’s:
- 1 eetlepel arachideolie of 1 klontje hoeveboter
- een 20 tal grote scampi’s
- een (Inox) kleefpan
- peper en zout
Voor de roomsaus:
- kookvocht en pan van de scampi’s
- 1 eetlepel groentenbouillon van Piet Huysentruyt
- peper (en indien nodig naar smaak zout)
- 200 ml droge, witte wijn
- 200 ml water
- 400 ml room met 35% vetgehalte
- goed wat vers gehakte peterselie voor de garnering
Voor de pasta:
- gezouten kokend water met wat olie
- 400 gram tagliatelli
Hoe het tagliatelli met scampi recept klaarmaken
Voor de grap gebruik ik soms schelpjespasta bij de scampi’s als "extra zeevruchten".
- Als je scampi’s uit de diepvries gebruikt, laat je ze eerst ontdooien.
- Neem een grote pot, vul met flink wat water, doe er zout bij en een scheutje olie en breng aan de kook.
- Indien dit nog niet gebeurd is: pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal door de rug overlangs in te snijden.
- Kruid alle scampi’s goed met peper en zout.
- Neem een kleefpan en verwarm er wat olie of hoeveboter in: als je boter gebruikt, zet dan het vuur niet te heet zodat de boter niet aanbakt.
- Doe de scampi’s in de hete pan en bak langs beide kanten tot de kleur in roze verandert.
- Haal de scampi’s uit de pan en Blus de pan met de wijn en neem met bijvoorbeeld een visspaan alleen de scampi’s direct uit de pan.
- Voeg water toe bij de wijn in de pan en schraap de aanbaksels op de bodem los. Roer er de groentenbouillon bij en laat inkoken tot je slechts de helft aan saus overhoudt.
- Als ondertussen het water voor de pasta goed kookt, voeg je er de tagliatelli aan toe en laat beetgaar koken volgens de tijd vermeld op de verpakking van de pasta. Giet af en laat uitlekken.
- Voeg de room bij de saus en laat weer tot de helft inkoken tot de saus de gewenste consistentie heeft.
- Als de roomsaus dik genoeg is, voeg je er de pasta en de scampi’s aan toe en meng goed door elkaar.
- Serveer de tagliatelli met scampi in een bord, gegarneerd met vers versnipperde peterselieblaadjes.
