3 recepten in 1 om zowel suikerbrood, rozijnenbrood en krentenbrood te bakken.
Piet doet in dit brood de helft rozijnen en de helft parelsuiker.
Krenten zijn druiven gedroogd aan de druivelaar en zijn donker. Rozijnen zijn gedroogde druiven en zijn zowel licht (van witte druiven) of donker (van blauwe druiven).
Doe de rozijnen nooit bij de bloem voor het kneden: de droge rozijnen gaan al het vocht dat ze kunnen vinden opslorpen en de tarwebloem zal dus niet genoeg vocht kunnen opnemen om goed te kneden.
Of met andere woorden gezegd: de rozijn weekt zichzelf in het brood, wat resulteert in een veel te droog brood.
Als je parelsuiker bij in het brood doet, giet je eerst wat gesmolten boter over de parels. Zorg dat alle parels "ingevet" zijn, zodat ze geen vocht uit je brood gaan opslorpen.
Hoe meer rozijnen in je brood hoe meer gewicht op je deeg en hoe meer moeite het deeg zal hebben om tijdens het rijzen het brood naar boven te drukken.
Kneden, kneden, kneden… als je het deeg enkele minuten mengt, zal het deeg als je het van boven vastneemt uit elkaar breken: goed gekneed deeg hangt goed vast en is elastisch. Kneden duurt gewoon lang omdat het zetmeel veel tijd nodig heeft om de melk, boter en ei op te nemen. Je moet minstens 10 minuten kneden: het deeg moet op het einde 1 geheel zijn en zeker niet meer (aan je vingers) plakken.
Leg tijdens de eerste rijzing het brood steeds in een kom die je afdekt met een plastiekfolie, aluminiumfolie of een natte vaatdoek. Piet zet zijn deeg in een oven van 40 graden.
Volgens Piet moet je de bakvorm niet invetten, al heb ik dat nog nooit geprobeerd.
Suikerbrood met rozijnen ingrediënten
Op TV in SOS Piet vermeldt thuischef Lea dat ze 200 gram bloem heeft afgewogen. Piet verbeterde dit niet omdat Lea direct met 225 gram rozijnen kwam aandraven. De correcte hoeveelheid bloem voor een suiker of rozijnenbrood met 225 melk is ½ kilogram.
Piet voegt wel degelijk 50 gram witte suiker toe aan het deeg (flink meer suiker dan in mijn kookboeken), wat het beslag lekker zoet maakt en flink wat voedsel geeft voor de 42 gram verse gist.
- ½ kilogram gewone tarwebloem
- 50 gram witte suiker
- 75 gram hoeveboter uit de ijskast
- 225 ml volle melk
- 42 gram levende gist
- 1 biologisch ei
- 100 gram rozijnen (witte en blauwe), geweekt in rum
- 100 gram parelsuiker
Voor de afwerking:
- een eierdooier met wat water losgeklopt
Hoe rozijnenbrood, krentenbrood of suikerbrood maken en bakken
- Doe de tarwebloem met de suiker in een kom. Breek de boter in stukjes en voeg toe.
- Doe de melk in een sauspannetje op het vuur of in een kommetje in de microgolfoven en maak lauw.
- Breek dan de verse gist in de lauwe melk en roer met een kleine garde om totdat er geen klontertjes gist meer te vinden zijn.
- Voeg de melk met de gist bij de bloem.
- Voeg ook nog het eitje bij de bloem en begin te kneden.
- Heb je een keukenrobot, zet de machine dan eerst laag zodat alle ingrediënten zich kunnen mengen, daarna zet je het sneller. Laat de machine een 10 tal minuten kneden tot het deeg mooi in 1 bol aan de kneedhaak hangt zonder aan de wand te blijven kleven.
- Bol het deeg op, leg in een kom, dek af en laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Strooi wat bloem uit over een werkvlak en leg hier het gerezen deeg op.
- Rol het deeg open met een deegrol.
- Druk met je handen het vocht uit de rozijntjes en leg verspreid ze in 1 laag over het platgerolde deeg. Duw de rozijnen wat aan in het deeg.
- Giet een klein beetje gesmolten boter over de parelsuiker en meng met je handen zodat alle parels met de boter bedekt worden.
- Strooi de parelsuiker tussen de rozijnen op het deeg.
- Ga er met de deegrol zachtjes over zodat de rozijnen en de parelsuiker een beetje in het deeg wordt gedrukt.
- Rol dan het deeg van buiten naar binnen op, zodat het deeg de rozijnen mooi omsluit. Als je een rechthoekige broodvorm gebruikt, maak dan een dikke worst en zorg ervoor dat de sluiting van het deeg onderaan het brood zit.
- Laat het brood weer rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Borstel de bovenkant van het brood in met wat losgeklopte eierdooier met water over voor de mooie kleur.
- Bak het brood op 200 graden voor 35 tot 40 minuten zodat de hitte snel in het brood komt en de rijs mooi beëindigd.