Makkelijk recept om superlekkere, schone rode spaghettisaus bolognese te maken met alleen verse ingrediënten door Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
De beste tomatensaus is de saus die het langst op het vuur staat zodat alle ingrediënten 1 worden. Voeg dus water toe, neem een breder pot en zet geen deksel op de pot.
Vermits er geen tomatenconcentraat uit blik wordt gebruikt, gaat Piet de saus indikken door flink wat klein gesneden groenten + aardappel "plat" te koken: uiterst mee gaar laten koken zodat de groenten een puree vormen in plaats van een waterachtige saus.
Spaghettisaus recept
- een klont boter
- ½ kilogram gehakt
- 1 fijngesneden aardappel
- fijngesneden groenten bijvoorbeeld:
- 3 kleine paprika’s van alle kleuren
- 1 knoflookteentje
- 2 worteltjes
- 1 prei
- 1 selderstengel
- zout en peper
- 10 vleestomaten
- bouillon (of water met instant bouillonblokje)
- indien nodig:maïzena
Hoe spaghettisaus bolognese maken
- Smelt de boter in een hoge Inox pan en bak er het gehakt in aan. Kruid met peper en zout. Maak het gehakt wat los met een vork of met een aardappelstamper zoals Piet dat voordoet.
- Als het gehakt bruin is gebakken voeg je klein gesneden aardappel en andere fijngesneden groenten toe zoals prei, selder, wortel en sjalot. Voeg indien nodig meer boter toe. Kruid met wat meer peper en zout Roer alles goed om en laat goed aanstoven.
- Snijd de vleestomaten in stukjes en voeg toe in de pan. Zet alles onder met bouillon (instant vleesbouillon met water of echte vleesbouillon).
- Laat de saus 1 tot anderhalf uur pruttelen op een zeer klein vuurtje zonder deksel, let op dat de saus niet droogkookt, dus voeg indien nodig ten gepaste tijde meer bouillon toe.
- Wil je toch nog meer binding voor je bolognese saus, roer dan wat maïzena tot een papje met een beetje water en roer door de spaghettisaus. Laat een minuutje doorkoken.
