Klaar in 8 stappen: makkelijk pompoensoep maken volgens een lekker recept van Piet Huysentruyt.
Pompoensoep ingrediënten
- 1 geschilde en in stukken gesneden pompoen (anderhalve kilo)
- kraantjeswater
- vetstof om te bakken
Smaakmakers en binders:
- 1 grote aardappel, in stukjes gesneden
- stengel van 1 prei, in schijfjes gesneden
- 1 fijngesneden ui
- sap van 2 appelsienen
- groentebouillon (1 eetlepel PH groentebouillon voor 2 liter water)
- zout en peper naar smaak
- 100 ml sojaroom
- peterselie om te garneren
Pompoensoep maken
- Stoof de ui, prei en aardappel wat aan in vetstof.
- Voeg de pompoen toe en laat meestoven.
- Roer zo nu en dan om.
- Voeg 8 minuten later water toe tot de groenten onder staan en voeg de groentebouillon toe.
- Pers er het sap van 2 sinaasappels in.
- Breng aan de kook en laat 35 minuten sudderen tot de pompoenstukken zacht zijn.
- Voeg peper en zout toe naar smaak en pureer met een staafmixer.
- Roer er met een pollepel wat room onder.
Serveer de pompoensoep met fijngehakte peterselie.
