Makkelijk en lekker recept om filet van lotte of zeeduivel te bakken en te serveren met een snel wijn en roomsausje van het braadvocht.
Als je lotte met been wil bereiden, steek je deze best in de oven omdat het been het ietwat "moeilijk maakt" om de hitte goed in de vis te krijgen. Een filet zonder been bak je gewoon in de pan. Voor dit recept vraag je aan de visboer een stuk lotte zonder been.
Vermits de warmte traag doorheen de ganse vis gaat gaan, vertrek je met net gesmolten boter. Bruin gesmolten boter is goed om snel een biefstuk langs beide kanten even te bakken, snel, zodat de boter niet gaat verbranden op het vuur.
2 manieren om saus van eigen jus te maken:
- "meunière" of botersaus vertrekt met extra veel boter waarin je de vis bakt en daarna afwerkt met wat citroensap.
- net genoeg boter om de vis te bakken en een wijnsaus te maken door de pan te blussen met water en witte wijn.
Welke room gebruiken om saus te maken
Ofwel gebruik je sojaroom: daar zit een product in dat de saus helpt indikken. Ofwel gebruik je vetter room.
Light room gaat niet deftig indikken omdat er nu eenmaal niet genoeg vetstof meer inzit, logisch want anders was de room ook niet "light".
Lotte recept
- 4 filets van zeeduivel oftewel lotte
- peper en zout
- hoeveboter
- bloem
Voor de saus:
- naar smaak een kleine, halve eetlepel instant visbouillon (proef en voeg na het inkoken van de wijn meer toe indien nodig)
- indien gewenst: peper en zout
- 100 ml witte wijn
- 100 ml water
- 100 ml room met 35% vet
- fijngesnipperde, verse bieslook
- vers geperst citroensap
Hoe lotte bakken
- Smelt boter in een Tefalpan, net groot genoeg om alle stukken vis in te laten passen.
- Kruid de stukken vis langs beide kanten met peper en zout.
- Bebloem de stukken vis.
- Als de boter gesmolten is en nog niet verkleurt (de boter schuimt maar is nog niet aan het bruinen), leg je de lottefilets in de pan.
- Heb je toch wat extra plaats tussen de visfilets, voeg daar dan kleine stukjes boter aan toe, zodat de boter daar wat afkoelt en dus niet gaat aanbranden.
- Let op de garing hoe de warmte in de stukken vlees trekt. Voor een dik stuk laat je een 3 tot 4 tal minuten bakken langs beide kanten.
- Als de vis langs beide kanten gebakken is, haal je hem uit de pan.
- Blus de pan met een scheut witte wijn en zet volle bak. Voeg ook een scheut water toe met een halve eetlepel instant visbouillon. Laat tot de helft inkoken.
- Als het vocht tot de helft is ingekookt, roer je er met een garde de room door en laat koken tot de saus bind. Proef en voeg indien nodig wat peper en zout toe.
- Giet de saus door een zeef in een sauspannetje, doe er de fijngesneden bieslook bij, verfris met vers geperst citroensap en serveer rond de gebakken lotte.
