Recept, tips en de juiste verhoudingen om lekkere, smeuïge, witte knolselderpuree te maken.
Van zodra je een verse knolselder begint te schillen, zal hij nog sneller dan appels bruin willen verkleuren. Om dit tegen te gaan wrijf je onmiddellijk citroensap over de ganse knolselder.
Om de knol wit te houden tijdens het koken, zorg je ervoor dat hij zeer goed onder staat in een mengsel met 50% water en 50% volle melk.
In dit recept gebruikt Piet dubbel zoveel knolselder als aardappelen. Je kan ook half half doen, maar als je meer dan 75% knolselder gaat gebruiken, zal je een eindigen met een glazige puree.
Knolselderpuree recept
- 800 gram (ongeveer ½) knolselder
- 400 of meer gram bloemige patatten
- nootmuskaat, zout en peper
- ½ citroen
- 50 ml room
Hoe knolselderpuree maken
- Snijd de patatten in gelijkmatige stukken.
- Schil de knolselder en wrijf onmiddellijk met de opengesneden kant van de ½ citroen over de ganse knol.
- Snijd de knol in stukken zo groot als de aardappelstukken en zet alles direct onder een mengsel van ½ melk en ½ water.
- Breng alles aan de kook en laat een 20tal minuten sudderen tot alle stukken gaar zijn.
- Giet het kookvocht af en schud even op zodat het extra water in de pot en rondom de groenten kan verdampen.
- Pureer met een handaardappelstamper en doe dan door een passe-vite.
- Proef en kruid de knolselderpuree met peper, zout en muskaatnoot. Giet er de room bij en roer met een garde door elkaar. Rol indien gewenst met eetlepels tot kennelletjes.
