Een lekkere en uiterst makkelijk kastanjesoep met kastanjepuree. Voor een feestelijke toets kan je er bospaddestoelen, spek en appel aan toevoegen.
Kastanjepuree is in de winkel beschikbaar in blik of bokaal, maar zorg ervoor dat u de ongesuikerde puree koopt.
Verse kastanjes bevatten ongeveer 2 keer zoveel zetmeel als kastanjepuree uit blik. Als je in recepten met kastanjepuree de puree simpelweg vervangt met eenzelfde hoeveelheid verse kastanjes, gaat het eindresultaat veel dikker zijn dan gewenst.
Piet is echter niet echt creatief en gebruik de verse kastanjes fijngehakt als garnering van de soep en niet als basis. Om de soep alsnog feestelijk te maken ontbreekt het Piet dan weer niet aan creativiteit: bospaddestoelen, spekblokjes en voor de frisse toets kleine stukjes appel.
Kastanjesoep recept
Voor de basissoep:
- een scheut olijfolie
- 1 witte stengel van prei
- ½ ui
- ½ aardappel
- 400 gram kastanjepuree uit blik of uit een bokaal, zonder toegevoegde suiker
- 1500 ml water + 1 eetlepel PH bouillon van groenten
- 50 ml room
- 100 gram verse fijngehakte kastanjes
- peper en zout naar smaak
Voor de feestelijke garnering:
- bospaddestoelen (girollen, cantharellen naar wens)
- gare spekblokjes (200 gram)
- 50 gram verse fijngehakte kastanjes
- 1 appel
- peterselie naar believen
Hoe kastanjesoep maken
- Zoals bij elke basissoep van Piet Huysentruyt begin je met in stukjes gesneden prei, ajuin en aardappel aan te stoven in wat olijfolie.
- Meng er dan de kastanjepuree onder.
- Voeg er water en bouillon aan toe, laat een half uur sudderen en pureer de soep.
- Voeg er een beetje room aan toe voor een meer fluwelen consistentie en de soep is klaar.
- Om de soep feestelijk te maken, hak je verse kastanjes en voeg in de soep die nog op het vuur staat, alsook nog wat bospaddestoelen erbij (girollen en cantharellen) en wat gerookte spekblokjes.
- Serveer de feestelijke kastanjesoep met appel in zeer kleine stukjes gesneden, nog wat fijngehakte kastanjes en verse peterselie.
