Lekker en makkelijk recept van Piet Huysentruyt om hazenrug te berieden in de oven, geserveerd met een snel portosausje.
Reken per persoon een halve hazenrug en zorg ervoor dat je vleeshandelaar het vel mee verkoopt met het stuk rug. Het vel wordt meegebakken voor de extra smaak.
Bruin de hazenrug in hoeveboter, niet in margarine en ook niet in olie.
Bak de hazenrug aan beide kanten bruin aan en zet in de oven in een schotel afgedekt met aluminiumfolie.
Hazenrug recept
- hazenrug (1 voor 2 personen)
- 1 klont hoeveboter
- peper en zout
- 100 ml portowijn
- 200ml water + 1 eetlepel PH groentenbouillon
- 3 eetlepels frambozenazijn
- 1 flinke eetlepel confituur van veenbessen
- 2 eetlepels bessen
- 200ml room met 35% vet
Hoe hazenrug bereiden in de oven
- Oven voorverwarmen op 180 °C.
- Neem een Inox pan (geen Tefalpan) en smelt hierin de hoeveboter.
- Kruid ondertussen de hazenruggen met flink wat peper en zout.
- Van zodra de boter ietwat begint bruin te kleuren en te schuimen leg je het vel en de hazenruggen op hun kant in de pan. Laat de ruggen een 150 tal seconden bruinen aan 1 kant en dan 150tal seconden bruinen aan de andere kant.
- Doe de langs beide kanten gebruinde ruggen in een ovenschotel, leg er een vel aluminiumfolie over en laat verder braden in de oven. Vraag je vleeshandelaar om raad voor de gaartijd: rose is tussen de 10 en 12 minuten, a point is tussen de 14 en 16 minuten.
- Ondertussen maak je de saus met het braadvocht in de pan: blus de warme pan met de portowijn en roer de aanbaksels los.
- Voeg er de bouillon, confituur, azijn en room aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken.
- Voeg indien gewenst een eetlepel extra hoeveboter toe, doe de bessen bij de saus, proef en voeg indien nodig meer kruiden toe.
- Verwijder het vlees van de hazenruggen, snijd in schijven en serveer met de jus.
