Makkelijk recept om aspergeroomsoep te maken zonder vezelige draadjes.
Voor witte aspergeroomsoep gebruik je alleen witte asperges, die je volledig schilt en voeg je alleen witte soepgroenten toe. Voor groene aspergesoep gebruik je groene asperges en kan je ook het groen van de prei meestoven.
Het lichtgroene stuk van de asperge zat in de grond en heeft de meeste vezels. Dit harde stuk van de asperge moet wel degelijk met een dunschiller geschild worden zodat je later in je soep geen draadjes overhoudt na het mixen. De zachte bovenkant moet je niet schillen en kan zo mee in de soep.
Aspergeroomsoep recept
- minstens 1 kilogram (groene) asperges
- 1 aardappel
- 1 ajuin
- 1 prei: alleen het witte stuk gebruiken
- 1 klontje hoeveboter
- peper en zout
- water (tussen de 1500 en de 2000 ml, zodat alle groenten goed onder staan)
- 1 eetlepel groentebouillon van PH
- minstens 100 ml room (naar smaak)
Voor de garnering:
- 1 eetlepel room per bord
- 1 snede gerookte zalm per bord
- fijn gesnipperde, verse peterselie
- de puntjes van de asperges (al dan niet overlangs in 2 of in 4 gesneden)
Hoe groene aspergeroomsoep maken
- Snijd de voeten van de groente asperges weg en schil de harde onderkant van de asperges.
- Snijd de asperges zo fijn mogelijk om later zo min mogelijk draadjes in de soep over te houden.
- Ze een soeppot op het vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof hierin de fijngesneden aspergestukjes.
- Snijd ondertussen de andere soepgroenten fijn, zodat ze even snel kunnen garen als de asperges. Laat de soepgroenten een 5tal minuten mee aanstoven bij de asperges en roer goed om.
- Voeg dan water aan de groenten toe totdat ze onder staan en meng er een klein beetje instant groentebouillon door.
- Laat even opkoken en laat dan een half uurtje verder pruttelen op een zacht vuurtje zodat alle groenten supergaar zijn.
- Mix de soep glad met een staafmixer.
- Voeg er de room aan toe en mix opnieuw.
- Voeg de overgehouden aspergepunten bij in de soep en laat even meekoken.
- Serveer de aspergeroomsoep met wat fijngesnipperde verse peterselie, gerookte zalm en een extra eetlepel room.
